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桃仁鸡丁天津做法?炒桃仁鸡丁的做法选自《丝路美食清真菜谱》，我来为大家科普一下关于桃仁鸡丁天津做法?以下内容希望对你有帮助!

炒桃仁鸡丁的做法选自《丝路美食清真菜谱》

这本菜谱由“元老级中国烹饪大师”艾广富艾老、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华女士共同主编。

主料

鲜鸡胸肉300 克。

配料

干桃仁75 克，鸡蛋清1 个，嫩黄瓜100 克。

调料

烹调油1000 克（实耗用35 克），香油10 克，花椒水15 克，酱油10 克，白糖15 克，胡椒粉15 克，淀粉25 克，葱花、姜片各15 克，盐适量。

制作方法

1. 鲜鸡胸肉洗净，去净筋膜，先切成1.5 厘米的大厚片，剞成小花刀后，再切成2 厘米厚3 厘米长的长方丁块，放入盆内，加入少许盐、花椒水、蛋清、淀粉拌匀浆好；黄瓜洗净，从中间切开成4 瓣状，去净瓜籽肉，再切成长方丁状；桃仁用开水烫泡片刻后快速捞出，脱去皮后，用温油炸制酥脆后捞出待用。

2. 炒锅上火烧热，加入油1000 克，烧制3-4 成热（90℃ -120℃）时下入鸡丁块滑开后快速捞出待烹制。

小贴士

“炒桃仁鸡丁”是北京清真传统特色风味菜。此菜它选料精细，加工步骤严谨讲究，烹制强调火候，是一款非常受各界人士欢迎的美味佳肴。

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