阿胶很硬掰不动的原因分为大致三种，分别是非正品、储存不当以及天气太湿热的原因，这些都会造成阿胶的硬度，一般正常阿胶是用手可以轻松掰断的，自己可以分析下是什么原因导致。

阿胶之所以硬掰不断，是因为它具有很好的韧性和粘性。阿胶的主要成分是动物胶原蛋白，经过长时间熬制后，其分子链会发生交联作用，形成坚韧的凝胶状物质。同时，阿胶中还含有多糖和黏多糖等物质，具有很强的粘性和黏附性，这些物质的存在也增加了阿胶的硬度和韧性。因此，阿胶通常需要切割或磨碎后才能食用。

阿胶比较坚硬，切开需要一定的技巧和工具。可以使用一把锋利的刀具，先将阿胶浸泡在温水中，直到软化一些，然后切成合适大小的块或片。切的时候可以在刀片上抹一些植物油或润滑油，可以更加容易切开。也可以使用专门的阿胶刀，这种刀具特别设计了锋利度和刀口弯曲角度，可以更容易地切开阿胶。切开后的阿胶可以直接食用或者用来炖汤、糕点等。

阿胶的硬度是正常现象，这是因为阿胶中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质具有很好的延展性和韧性，因此阿胶才能表现出如此的硬度。阿胶的硬度并不会影响其药效，只需要将其切成小块后，再用水煮软即可。因此，阿胶的硬度并不代表它的好坏，只需要正确使用即可发挥其药效。