春笋是每年春季比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处。春笋有粗的也有细的，一般来讲，在购买的时候，买细的会更好一点，这样吃起来会更加鲜嫩一点。

细一点的比较好。

按照口感来讲，在市场上的细笋子要比粗笋子价格更贵，越细的笋子价格越高，所以大家在买的时候，应该也知道，如果不同品种的话，首选细的笋子，它的味道会更为鲜美。

同一种笋子的话差别不大，但是不同种类的粗细，其口感是不一样的，粗的笋子，比如毛竹笋，它比较涩口，而且鲜甜味很少，大部分都是通过肥料培育出来的，细的笋子，比如水竹笋，它颜色青翠，而且特别的鲜嫩，带有鲜甜味。

春笋，并不是指某一个品种的笋，而是泛指在春天出土的笋，在春笋大家庭里，还有各种各样的成员。这第一句挑笋口诀，买细不买粗，针对的就是不同品种的春笋，而非同一品种的春笋。

春天的笋有好多个品种，简单来说，能够长出笋的竹子的种类较多，比如有：毛竹、石竹、绿竹、麻竹等，春笋的家族成员较多，大家可能在菜市场买到的春笋，昨天买到的和前天买到的可能都不是同一个品种的春笋，所以，必然会有一些春笋个头比较粗壮，而有些春笋的个头又比较较小，品种不同笋的形状就会有着巨大的差别，这个也会影响价格和口感。大多数消费者是无法分辨具体某一个品种的春笋的，所以，只能采取粗犷的分类方法，大家购买细的总比粗的要更合适一些。

1、看笋壳

笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。

2、看笋肉

把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，这样的笋肉吃起来很涩。

3、看笋节

笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。

4、看笋形

买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋壳少而笋肉多。

5、看笋体

选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。