春笋和冬笋都是生活中比较常见的两种笋子，它们的外形的大小是不一样的，但是吃起来都很不错，味道都是比较好的。相对比而言，春笋要比冬笋更苦涩一点点，冬笋也比春笋更嫩一点点。

春笋会更苦涩一点。

冬笋在鲜、甜、咸三个基本味道胜一筹，其中甜味优势更加明显。春笋的苦味和涩味比冬笋明显。这也是为什么多数人料理春笋时一定要先用热水焯一次，将水溶性的苦味和涩味物质去除。但也有少数人偏爱一点点苦头和涩口，会觉得味道层次更丰富。

由于冬笋所含的膳食纤维少，所以吃起来的口感会更加柔嫩、细腻一些，相反，春笋含有大量的膳食纤维，吃起来的口感就会相对粗糙一点，并且带有一丝青涩。

1、从营养角度来看，蛋白质、膳食纤维含量的多少决定了笋的口感是否鲜嫩，膳食纤维含量高的春笋一般口感相对粗糙，冬笋的膳食纤维每100g只有0.8克，而春笋有2.8g，因此冬笋的口感比春笋更鲜嫩好吃一些。

2、在口感方面，很多朋友都觉得春笋吃起来会比冬笋要涩一些，尤其是没有提前焯水煮一下。

综上所述，一般认为冬笋要好吃一些，不过这也不是一定的，烹饪方式不同也会影响到冬笋和春笋的口感。

1、上市时间区别

一般冬笋时间约在12月初至次年2月底；春笋上市的时间约在3-4月底。

2、笋衣颜色区别

冬笋是埋在土中不见阳光，冬笋笋衣呈黄色；春笋破土接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色。

3、大小区别

冬笋的个头偏小一点，大部分都在三两左右；而春笋笋体肥大，有些可以重达半斤以上。