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梅州 编辑
梅州，广东省辖地级市，位于广东省东北部，地处闽粤赣三省交界，东部与福建省龙岩和漳州接壤，南部与潮州、揭阳、汕尾毗邻，西部与河源接壤，北部与江西省赣州相连。下辖梅江区、梅县区、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县，代管兴宁市。总面积1.58万平方千米。2020年末，户籍人口为543.96万人，常住人口为387.32万人。
梅州是闽粤赣边区域性中心城市、全国生态文明建设试验区、广东绿色崛起先行区和文化旅游特色区、沿海经济开放区、海峡西岸经济区城市之一。
梅州是明清以来客家人衍播四海的主要出发地，是全球最有代表性的客家人聚居地，被誉为“世界客都”。祖籍梅州的华人华侨达500多万人，是全国重点侨乡，同时也是港澳台同胞的重要祖籍地之一，其中台湾500万客家人中就有180万祖籍在梅州。2013年，由联合国教科文组织设立的中国唯一的移民纪念项目中国（梅州）移民纪念广场在梅县松口镇落成，世界客侨移民展览馆也正式开馆，并于2013年成功举办了央视中秋晚会。
梅州是叶剑英元帅的故乡、著名革命老区、海峡两岸交流基地、广东唯一全域属原中央苏区范围的地级市。梅州是国家历史文化名城、国家生态文明先行示范区、国家级客家文化生态保护实验区、东亚文化之都、中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市、国家森林城市，是著名的文化之乡、华侨之乡、足球之乡、将军之乡、长寿之乡、金柚之乡、温泉之乡、客家菜之乡、平安之乡。
中文名：梅州
外文名：MeizhouCity
别名：敬州、嘉应州、嘉应府
行政区划代码：441400
行政区类别：设区的市
所属地区：中国华南
地理位置：广东省东北部
面积：15800km²
下辖地区：2个市辖区、1个县级市、5个县
政府驻地：梅江区江南新中路
电话区号：0753
邮政编码：514000
气候条件：亚热带季风气候
人口数量：387.32万(2020年11月1日零时常住人口)
著名景点：叶剑英纪念园、雁南飞茶田、客天下、灵光寺、诗画梅江、中国客家博物馆、客都人家康养文旅综合体、万福寺、麓湖山文化产业园区、丰顺温泉、南台山、神光山、汤湖热矿泥山庄、五指石、桥溪古韵、千佛塔、松口古镇、熙和湾、长潭旅游度假区、梅州古城、雁洋国际慢城旅游度假区
机场：梅州梅县机场（民航）、兴宁机场（军用）
火车站：梅州站、梅州西站、丰顺东站、兴宁站
车牌代码：粤M
地区生产总值：1308.01亿元(2021年)
中国南方航空飞机落地梅州梅县机场
梅州梅县机场拥有航线15条，通航北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、成都、大连、杭州、西安、郑州、长沙、南宁、海口、贵阳、珠海、无锡、湛江、宜昌、台中、高雄、香港、印尼雅加达、泰国曼谷、芭提雅、柬埔寨暹粒等国内外26个城市，每周航班量达到162班，2019年旅客吞吐量突破60万人次。梅州正加快推进梅县机场迁建工作和一类航空口岸、梅州综合保税区、跨境电商产业园、梅州国际陆港建设。新机场建成后将成为服务覆盖闽粤赣三省交界地区的对外开放航空口岸，辐射梅州、河源、揭阳、赣南、闽西共24个县（市、区），辐射人口1508万人。
2009年8月，广州白云机场远程货站落户梅州，广州白云国际机场股份有限公司航空物流服务分公司与梅县机场公司就合作开设梅州航空物流远程货站项目正式签约，标志着梅县机场已成为白云机场继东莞、湛江后的广东省内第四家远程货站。
积极推进五华通用机场、五华（潭下）直升机场、平远县通用机场、大埔县大麻通用机场、大埔县百侯通用机场、梅州通用航空基地、梅州五华通用航空产业园等通用机场及航空产业基地的建设。
梅州梅县机场
公共交通
梅州公交，2020年，梅州城区公交车拥有辆1406辆，实现100%纯电动；公交线路94条，运营里程2400多公里，年客运量6100多万人次，城区万人公交车拥有率达到20标台，居粤东西北地市第一名；公交出行占机动化出行比例达到30.03%，居粤东西北地市第二名；公交出行满意度达到7.67%，居粤东西北地市第一名。
文化场馆
文化事业
2021年，全市共有各类专业艺术表演团体（公有制）7个、文化馆9个、公共图书馆10个、博物馆9个、广播电台8座、电视台8座、有线电视台8座，电影放映单位30个，全市广播综合人口覆盖率100%，电视综合人口覆盖率100%，有线数字电视用户30.56万户。全年出版报纸2632.8万份、各类杂志8.34万册，公共图书馆藏书423.08万册。2020年，文化及相关产业增加值27.24亿元，占地区生产总值比重2.22%。
截至2021年末，梅州市有博物馆27家。
主要文化场馆有：世界客商中心、梅州大剧院（嘉应歌剧院）、梅州院士广场、中央苏区（广东）历史博物馆、梅州市坚真市民服务中心、梅州市科学技术馆、梅州市城市展览馆、中国客家博物馆、梅州大学校长馆、梅州将军馆、梅州市华侨博物馆、梅州市客侨博物馆、梅州市侨批档案馆、梅州名人廉吏馆、世界客家名人蜡像馆、梅州大会堂、广东汉剧院、梅州市文化馆、梅州花博观赏园、梅县区文博园、梅江区文博艺术中心、艺展·熙园、客家菜博物馆、亮胜客家艺术中心、梅州市客家山歌传承保护中心、梅县区木偶传习所、五指峰天文科普园、卡拉比—丘实景天象馆、丘成桐国际会议中心、丰顺县坚真国际会议中心、中国侨乡文化（梅州）研究中心、兴宁会展中心、丰顺县会展中心、五华县剧院、张弼士博物馆、曾宪梓纪念馆、林风眠艺术产业园、林风眠纪念馆、客都美术馆、林风眠美术馆、东山谷美术馆、梅州市青少年活动中心、梅江区青少年文化宫、梅州市梅县区青少宫、中国现代足球博物馆、大埔县陶瓷博物馆、梅州市圣品沉香博物馆、梅州市嘉应泓博物馆、梅州市大观园陶艺博物馆、梅州市大观博物馆、梅江区博物馆、梅县博物馆、梅江区凤凰博物馆等。
国家一级图书馆：梅州剑英图书馆、梅州市梅江区图书馆、梅州市梅县区图书馆、兴宁市图书馆、蕉岭县图书馆、大埔县图书馆、五华县图书馆
客家博物馆
教育事业
历史追溯
梅州义兵统督蔡蒙吉故居
梅州学宫
现代教育
大埔县世界长寿之乡
据《梅州宗教志》梅州是宗教工作大市，有佛教、道教、天主教、基督教四大宗教，截止2019年，有圣家主教座堂、灵光寺、千佛塔、神光寺、万福寺、石林寺、平安寺、太平寺等宗教活动场所492处，其中佛教320处、道教22处、天主教34处、基督教116处，占全省的1/6，排全省第一；教职人员1325人，占全省的1/7，排全省第二；市、县宗教团体36个，占全省1/6，排全省第二；教徒人数约26万人。全市先后有37处宗教活动场所被省民族宗教委授予“广东省模范宗教活动场所”，147处场所获评全国创建和谐寺观教堂活动“达标场所”。（详见梅州市宗教活动场所名录）
城市标志
地标
梅州人文地图
市树
2018年1月，评选出“桂花树”作为梅州市“市树”。
市花
梅州市市花梅花及其精神
梅州自古以来因“梅花”而盛名，是中国唯一以“梅”命名的城市。南宋诗人杨万里宦游梅州时曾写下“一路谁栽十里梅，下临溪水恰齐开；此行便是无官事，只为梅花也合来。”的绝妙诗句。
1993年梅花被认定为梅州市市花，1994年在梅州召开的世界客属恳亲大会上通过了“把梅州建设为梅花之乡”的提案，梅城建有梅花山、梅花园、梅花岛、梅花种植基地、十里梅花长廊、古梅梦景等赏梅景点。
2008年，梅州市五届人大常委会第十次会议把“梅花香自苦寒来”确定为“梅州人精神”后，印发了《关于弘扬和培育“梅州人精神”的实施意见》。
2019年，象征梅州人文精神的梅花正式被设计为梅州的城市LOGO。经梅州市委市政府批准，梅州市城市CI正式对外发布，标志着梅州从此有了自己的“城市名片”。
文物古迹
客天下
梅州旅游景点风光
梅州通过实施国民旅游休闲计划，举办重走客家迁徙古道、广东自驾游日暨精彩客都自驾旅游周等系列活动，被评为广东“最受车友欢迎目的地”、“最佳休闲城市”。2013年评选出叶帅故园等十八个景点作为“梅州十八景”。 2017年，评选出叶帅故居等作为“客都十大文化地标”。 并评出“古梅县八景”、“松口八景”。2021年评选出"梅州十景"、“梅州红十景”、“梅州文十景”等。境内有不少名山古寺，文物古迹，名人故居，温泉瀑布，秀丽湖山。截止2022年，全市有主要景区景点128个，其中国家3A以级上景区有50个，数量位居广东省第2位。全市星级酒店34家，其中五星级2家、四星级5家、三星级26家、二星级1家；有旅行社57家，其中出境游组团社4家；旅游汽车公司5家，大型游船公司1家，高尔夫球场3家。
已评A级景区
梅州客天下旅游基地
5A级景区有雁南飞茶田度假村；4A级景区有叶剑英纪念园、雁鸣湖旅游度假村、灵光寺、长潭旅游度假区、客天下旅游产业园、泰安楼客家文化旅游产业园、百侯名镇旅游区、五指石风景区、神光山国家森林公园、鹿湖温泉度假村、梅州市熙和湾客乡文化产业园、张弼士故居旅游区；3A级景区有汤湖热矿泥山庄、千佛塔、西岩山茶乡度假村、龙鲸河漂流、益塘风景区、坪山千亩梯田、富大陶瓷工业旅游区、三河坝战役纪念园、上举相思谷、相思河风景区、江畔人家休闲度假区、樱花谷、南寿峰健康产业园、李光耀祖居、龙归寨瀑布、金穗生态农庄、西河北塘乡村旅游区、曼陀山庄、汉光超顺农旅园、月形山乡村旅游区、大观天下文化旅游产业园、韩山历史文化生态区、瑞山生态旅游度假村、新丰寨景区、八乡山大峡谷、广东御逸温泉度假村、五华县奥林匹克体育文化旅游区、中国客家博物馆、中国·梅州“客都人家”康养文旅综合体、南台卧佛山景区、卡拉比-丘数学世界旅游区、中国内地现代足球发源地-五华元坑遗址景区、双龙山风景区、兴宁市粤东云山谷生态旅游区、珍珠红诚意酒城旅游区、大河背风景区、蕉岭县丘成桐祖居文化旅游区、广东铜鼓峰生态旅游度假区等
其他已开放或在建景区景点
梅州小镇
梅江区：梅州古城、嘉印拾光公园、客都美食街区、客家菜博物馆、黄遵宪纪念馆、十里梅花长廊、东山健康小镇、风眠艺术小镇、梅州影视文化基地、梅台文化创意产业园、梅台农业合作示范园、江南新城儿童乐园、梅州水上俱乐部、丽源欢乐谷、云湖顶“清隐十里”康旅生态城、英帅茶▪梅花峰（银湖顶）健康生态园、梅州百年同乐健康谷、梅江区鲤溪万山美丽乡村旅游区、黄坑田园综合体、梅州花博观赏园、梅州市客家古玩城、百花洲、梅州学宫、东山书院、攀桂坊、红杏坊、泮坑、诗画梅江、客天下·望月台、玉庭楼·创客空间、筀竹清水湾、枫林湾、梅塘湾、樱花碧道、南粤宫水古驿道、源自然农场、鲤溪科普教育基地
梅县区：古梅梦景、麓湖山文化产业园区、梅县区酷车文博园、梅县区文博园、四季佳禾现代产业园、雁洋国际慢城旅游度假区、客家文化影视娱乐基地、阴那山旅游度假区、桥溪古韵、茶山古村落、王寿山、玩趣谷度假山庄、南福春秋、新南湾水岸游乐休闲中心、洞天湖、旭生·嘉应茶文化产业园、九龙嶂风景区、松口古镇、侨乡村、恒溪生态园、鸡冠山养生园、福晋富硒养生谷、梅西水库、中国收藏文化示范基地、客家姓氏主题文化园、绿窟潭、莱雅木屋温泉度假村、世界客都·茶博城、梅县区梅桂山生态旅游综艺园、梅县区九龙山文化生态园、梅县区畲江镇蓝莓现代产业示范基地、龙彦农业科技创新体验基地、梅州儿童智力乐园、南口镇侨乡亲子农场、三舍综艺民宿、洋田角、均田村银杏基地、七十二碫古驿道、盘古步行街、宋湘纪念公园、罗芳伯故居纪念馆、张榕轩纪念馆、宋湘故居、蔡蒙吉故居、邓仲元故居、张民达旧居、黄琪翔故居、肖向荣故居
梅州兴宁玖崇湖小镇
兴宁市：兴宁八景、合水水库风景区、苏林湾欢乐谷、高山草甸生态旅游区、龙腾东方生态田园综合体、神光山皇家金煦度假村、玖崇湖温泉小镇、鸿源温泉生态园、翠湖湾国际温泉养生旅游区、欢乐崖家客家文化旅游产业园、晟农生态田园综合体、梅州逍遥谷、合水特色文化产业园、宝山寨风景区、鸡鸣山风景区、和山旅游度假区、罗浮渡田河风景区、兴宁市宋声生态旅游区、兴宁古城墙、黄蜂窝茶山旅游区、齐昌生态农业观光旅游区、风衣谷农耕体验基地、兴宁市金龙湾休闲观光园、兴宁市富荣茶果岭生态旅游文化产业园、兴宁市大天然生态农业休闲旅游区、现代合水文创茶林综合生态园、兴宁市伟鸿实践教育基地、华夏宗祠文化基地、金明湖生态旅游产业园、明珠养生山城、兴宁市铜鼓寨镇级森林公园、叶南温泉、十里李花坡、十里版画长廊、兴宁夜明古驿道、十二肩岭古驿道、齐昌古玩城、何子渊故居
平远县：大佛寺、石龙寨、龙湖、别具洞天景区、平远红军纪念园、热柘温泉、梅畲田园综合体、龙文—黄田自然保护区、南台卧佛山文化旅游产业园、长布半岛休闲度假区、热水温泉度假山庄、平远县普滩旅游风景区、仁居古镇文化旅游综合体、平远县大柘镇红色文旅综合体、广东中裕生态农业生态园、永健庄园生态休闲农业综合体、平远县盛世中联旅游区、平远县鹏鹰休闲度假旅游区、烟雨松溪民俗风情街、中国南粤古驿道研究中心写生基地、八尺古驿道、项山甑、仁居金库展馆、程旼公园、程旼纪念馆、姚雨平故居、黄梅兴故居、姚子青故居、姚德胜故居、曾养甫旧居、韩元勋故居
蕉岭县：卡拉比-丘数学小镇、丘逢甲故居、谢晋元纪念馆、石寨古村、皇佑笔自然保护区、龙潭飞瀑、镇山国家森林公园、羊岃村、九岭村、竹海森林公园、罗福星故居、明月古道、汉光超顺现代农业园、客韵寿乡田园综合体、客家农夫现代科技农业示范园、蕉岭县锦绣山河运动休闲区、蕉岭县水利景观公园、蕉岭石窟河水上乐园、白马花海、白马水乡、万亩竹海、桃花源山庄、五汇居、十里荷塘、十里梅廊、十里画廊、中国仓海诗廊、中华文化养生谷、粤东北（梅雁）现代农业示范基地、蕉岭县三圳镇风情街、浒竹水库环湖慢道
大埔张弼士博物馆
大埔县：大埔美食街、大埔县陶瓷博物馆、大埔县农业科技馆、闽粤赣边区革命历史纪念馆、田家炳纪念馆、拱辰楼、小留村、三河古镇、茶阳古镇旅游区、万福寺、韩江水利风景区、大埔康养文旅综合体、大埔县屏翠农林生态旅游区、韩江（大埔）客家文化旅游特色带、观音山旅游区、梅山风景区、大埔县聚德山庄休闲农业旅游产业园、大埔县梦里水乡密坑康养度假村、保华祥红色旅游康养生态园、单竹山健康养生基地、双髻山大美世界文化旅游产业园、禾肚里稻田民宿、丰溪森林公园、花萼楼、甜竹村、大埔蜜柚公园、中山公园、西湖公园、韩江源、梅硿古道、陶瓷文化小镇、张弼士博物馆、邹鲁故居、罗卓英故居、范汉杰故居、吴奇伟故居、赵公武故居、罗明故居
大埔县陶瓷工业文化旅游体验区
丰顺县：丰顺大宝山旅游度假区、珠江·海棠湾温泉度假山庄、千江温泉度假村、金德宝凯悦国际温泉度假村、金日温泉度假村、顺田射击俱乐部、铜鼓峰、广东花仙谷文旅小镇、八乡山旅游度假区、黄花村、万佛园、惠仁圣寺、虎头山旅游区、种玊上围、太平寺、揭岭飞泉、坚真大湖天池、竹海渔乡田园综合体、龙溪生态旅游度假村、汤坑温泉、九龙嶂旅游区、烟雨南坑、汤坑镇花果山果园、丰顺汤坑古八景、鸳鸯寨森林公园、十里凤凰、潮客小镇中医药文化谷、千峰山风景旅游区、大周湖农业观光旅游产业园、留隍温泉休闲小镇、丰顺县潭江镇旅游产业园、丰顺县温泉休闲社区、丰顺县八乡山水田园文化旅游产业园、丰顺县黄金水道、丰顺县现代农业生态旅游区、甲溪山水生态旅游区、莲塘湖生态文化旅游区、广东元生源生态旅游文化产业园、广东八乡田园牧歌农业休闲区、凤凰溪康生休闲度假村、山水丹竹休闲度假区、梅州市猴子岽茶田旅游区、丰良古镇、李坚真故居、丁日昌故居
五华县：五华八景、七目嶂、客天下旅游产业园、南沣山养生养老生态园、李惠堂故居、李威光故居、长乐学宫、狮雄山遗址、长乐台、平安寺、城隍庙、颐星湖健康生态旅游产业园、五洲阳光温泉度假村、龙狮殿农业观光旅游区、天堂山生态休闲旅游区、七輋径茶园生态旅游区、寨顶巷历史商街文化旅游区、乡溪谷美丽乡村旅游度假区、五华国际健康城、中国天柱山田园综合体、秦汉文化特色光影小镇、球王故里足球产业园、元坑足球旧址公园、五华南越工匠园文旅综合体、五华县温泉旅游度假基地、五华文化广场、粤东五华茶博汇、粤东农批美食广场、粤东花卉世界产业园、五华县文化旅游体育产业园综合体、长乐工匠小镇文旅景区、维龙村五彩缤纷温泉小镇、转水镇旅游特色小镇、五华营田农业生态旅游区、五华县茶亭岗特色生态休闲农业示范区、松岗嶂万亩茶旅观光产业园、荷景农庄、梅州市长乐谷全民国防教育中心、中央苏区（五华）历史博物馆、五华工匠博物馆、五华县石雕工艺文化产业园、黄狮新村美食示范街、华阳镇美食街、大眉山古驿道、安流古镇、华城古镇文化旅游聚集区
2019年，全市接待旅游总人数4990.12万人次，增长7.8%。其中接待过夜旅游总人数2395.69万人次，增长7.8%。国内外旅游总收入550.02亿元，增长9.1%。
梅州特产丰富，拥有梅州金柚、平远脐橙、大埔蜜柚、客家娘酒、长乐烧酒、珍珠红酒、一线天酒、南台酒、南华老窖、客家老黄酒、五叶神、梅干菜（梅菜）、大田柿花、梅江区清凉山茶、梅县绿茶、蕉岭绿茶、五华绿茶、马图绿茶、大埔乌龙茶、西岩乌龙茶、大埔单丛茶、兴宁单丛茶、丰顺单丛茶、丰顺高山绿茶、八乡云雾茶、七畲径茶、大埔青花瓷、兴宁茶油、客都稻米、桂岭蜂蜜、蕉岭冬笋、三圳淮山、五华高山红薯、五华红薯、八乡山番薯、平远东石花生、板盖坑雪莲果、蕉岭富硒稻米、蕉岭黑花生、梅州客家味酵粄粉、梅州客家盐焗鸡、平远石斛、平远客家炒绿、蕉岭大米、丰顺高山红薯、平远灵芝、平远三华李、兴宁丝苗米、梅州梅片、梅塘杨桃、石坑奈李、石坑柿花、梅州荔枝、梅州龙眼、梅州青榄、梅州桃驳李、松源麦芽糖、畲江菊花糕、黄金香榛、黄金姜糖、留隍云片糕、黄金粄条、汤坑炒粄、三圳酿粄、西河老鼠粄、五华禾梨、楼江甜粄、双华板栗、沙田锅鼎、生切烟丝、布坪鹰嘴桃、潭下菩米、五华菩米、兴宁蓼花、径南三华李、石马番豆、百侯薄饼、大埔凉粉糕、大埔客家薄饼、大埔豆子羹、蕉岭锅笃粄、丰顺云片糕、兴宁炸扎粽、高山茶油、客家手工茶、客家擂茶、官田绿茶、潭江水仙茶、南华奇兰茶、九龙手工茶、萝卜苗茶、西岩冰冻茶、西岩黄枝香茶、马图山茶、天柱山茶、锅笃茶、富丁茶、苦丁茶、南台茶、黄坑茶、嘉应茶、平远橙、客都米、客家柚皮凉果、柚子月饼、柚子酥、柚皮糖、柚子茶、柚子酒、金柚啤酒、金柚蜜饯、金柚果脯、金柚花茶、金柚陈茶、蜂蜜柚子茶、冰糖柚子蜜、柚子辣酱、柚子果酱、柚子口红、柚子洗发露、五叶神汤料、奶油花生酥、客家姜糖、客家打炒米、粟米烙饼、番薯糖水、豆腐花、清补凉、绿豆汤、番薯汤、茶叶蛋、烧麦、蒸饺、云吞、菊花糕、莲藕饼、企炉饼、云片糕、油馃子、炸馓子、香酥卷、煎丸子、鸭松羹、鸭双羹、南瓜烙、红薯饼干、菜汁包、鸭嫲溜、碱粽、砸粽、油角、煎堆、煎圆、薄饼、艾糍、糍粑、仙人粄、酿粄、笋粄、薯粄、黄粄、粟粄、甜粄、发粄、艾粄、豆粄、叶子粄、鸡血粄、勺菜粄、芋丝粄、丁子粄、酢叶粄、薯粉粄、糊塘粄、菜丝粄、两熟粄、绿豆粄、煎荞粄、溜锅板、鸡颈粄、萝卜粄、芋头粄、苎叶粄、味酵粄、簸箕粄、忆子粄、珍珠粄、灰水粄、豆子粄、抹茶红豆粄等名优特产。
客家饮食
梅州是客家菜之乡，有梅州腌面、客都草鱼、兴宁鸽、客家鱼生、客家盆菜、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗烤鸭、盐焗鸭腿、酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜、酿茄子、酿婆参、酿蚝豉、酿春卷、酿辣椒、酿青瓜、酿豆角、酿豆干、酿芋头、腐皮卷、客家酿青椒、客家辣椒酿、鱼肉酿豆腐、西红柿酿蛋、客家酿蛋、梅菜扣肉、香芋扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸排骨、梅菜炆猪肉、梅菜炆五花肉、梅州菜干蒸肉、梅干菜蒸鸭、梅干菜烧豆干、梅干菜干煸豆角、发粄燜花肉、蜜汁焗排骨、泥焗鸡、梅菜鸡、香菇鸡、白斩鸡、蒸滑鸡、板栗鸡、客家牛肉丸、客家艾叶丸、客家捶丸、客家娘酒鸡、客家葱油鸡、艾草煲鸡、姜酒鸡、黄酒鸡、羊肉酒、三及第汤、客家三杯鸡、浮水大鲩丸、客家鲩丸、客家汆鱼丸、手工鱼丸、姜芽嫩鸭、姜芽炒鸭片、银芽炒鸡丝、卤鸭脚、白卤鸭掌、红焖猪肉、红烧猪手、板栗烧牛肉、爆炒鱿鱼筒、南乳烤肉、鸡雄鹅掌、茹如豆腐、咕噜肉、五香干卤鸭、五香酱鸭、八宝窝鸭、开锅肉丸、焖狗肉、红烧狗肉、狗肉煲、羊肉煲、全猪煲、田螺煲、豆腐煲、杂菌煲、苦笋煲、客家蛋角煲、客家薯丝煲、客家芥菜煲、芥菜芋头煲、萝卜牛腩煲、清汤双丸、美味上汤鸡、八宝糯米酥鸡、姜糟焖狗爪豆、大极素菜、会响铃、叉烧肉、米粉肉、水晶肉、扣鸭、栗子酿鸡翅、西利柴把鸭、乱箭射绵羊、姜丝炒大肠、姜葱炒鸡球、芋艿炒鸡球、荔枝炒鸡球、豉椒凉瓜炒鸡球、银杏炒鸡球、酸子姜炒鸡球 、豆豉香焗黄鳝、姜葱炒河鲈鱼片、油酥河鱼干、椒丝河鱼干、河鱼干炒韭菜、香菇肉碎酿青椒、客家咸菜炒猪肠、客家盐水番鸭、萝卜炒牛肉、炒牛百叶、梅菜蒸鱼、杞子炖甲鱼、清蒸鱼、酒糟鱼、醋溜鱼、松子鱼、炒墨鱼、炒虾仁、炒猪红、炸芋丸、松子鱼、凤投胎、烧乳猪、黄皮豆干、炸豆腐、猪肠灌、青菜丸子、米粉丸子、萝卜丸、番鸭丸、艾挥丸、炒三丝、七宝羹、虾仁烧卖、炸鱼卷、红烧鱼、炒鱼片、炒鸡酒、炒田螺、黄鳝炒苦脉、泥鳅钻豆腐、土青椒炒牛肉、猪胆干、腊猪肝、牛肠肺、鱼散粉、粉陈鸭、白菜卷、金针菜、河鱼干、杂锦拼盘、墨鱼煲腐竹、菠萝咕噜肉、豆腐干、腌蒜头、酸芋荷、福菜、酱瓜、咸冬瓜、糯米鸡、药根鸡、生炒鸡球、参须炖鸡、五叶神炖猪瘦肉、五指毛桃煲鸡汤、五指毛桃猪骨汤、五指毛桃龙骨汤、五叶神煲排骨汤、虫草花乌鸡汤、金针菇炖鸡汤、金针焖鸭汤、黄花菜炖鸭块、黄花菜炖鸭汤、合水鳙头汤、蜂蜜炖鸡、红菇鸡汤、福菜肉片汤、药根鸡汤、全猪汤、羊雌汤、羊醋汤、双丸汤、草菇汤、紫菜汤、客家炒面、手工面、煲仔饭、八宝糯米饭、八珍饭、鱼生粥、菩米粥、陈年客家萝卜条、红菌豆腐头、红菌豆腐渣、腌切牛肉干、发粄燜花肉、咸菜焖狗肉、五华三黄鸡、五华横陂小炒、五华熟米粥、银新金针菜、丰顺旗斗排骨、丰顺太极芋泥、丰顺豆干韭菜儿、丰顺金针菇、梅州客家米粉、梅江白宫苦瓜、布骆包子豆腐、大埔算盘子、大埔豆腐干、大埔牛肉干、百侯牛肉干、金山牛杂、南口黄皮豆干、松源五香豆干、广福豆干、丙村开锅肉丸、石扇咸菜、石扇鱼血焖饭、荷泗拱桥肉、砣子豆腐、白渡牛肉干、埔寨牛肉、汤坑牛肉丸、牛肉粄汤、汤南面线、汤南菜脯、乐仙腐竹、五华鱼生、横陂小炒、新桥腐竹等众多美食（详见：客家菜、客家小吃、梅州美食等）。
客家粄果
唐代至清末
唐朝进士黄僚、楚国公仇士良，北宋进士蓝奎、礼部侍郎古宗悦、潮州刺史古革、象州刺史古堇、宾州刺史古巩、探花罗孟郊，南宋教育先贤侯安国、抗元英雄蔡蒙吉，明朝礼部尚书加太子太保衔盛端明、四川巡抚廖睿、云南巡抚颜容端、山东巡按御史张慎、都察院左都御史古彦辉、韩元勋，浙江道御史王天与、吏部尚书罗万杰、吏部侍郎东宫侍读李士淳、山海关参将何麟图、福建按察副使黄扆、四川按察副使吴与言、太原总兵谢志良、谢上逵父子，抗清名将王兴、林丹九、赖其肖，清朝总兵官左都督吴六奇、四川提督江童茂、广东提督邱玉光、山西巡抚兼提督蓝钦奎、福建水师提督颜鸣汉，广东提督魏大斌、福建水师提督李南馨，武状元李威光、武榜眼曾琼琲、传胪（殿试第四名）李仲昭、两朝帝师温葆深、岭南第一才子宋湘、陕西按察使杨缵绪、湖北按察使杨仲兴、云南按察使林绍龙、山西道监察御史丘玖华、闽浙陆路总兵徐庆超、湖广德安府总兵邹瑞、甘肃凉州总兵杨奎猷、福建台澎总兵颜鸣皋、山东曹州总兵黄凤山、山西平鲁卫总兵黄朝用、广西左江镇总兵李坤、甘肃灵州总兵徐云标，骠骑将军陈奠、陈储，清末外交家梁诗五、黄锡铨，航海旅行家谢清高、抗英法民族英雄张清龄、李庆云，广州三元里抗英领袖之一王韶光，太平天国名将罗大纲、森王侯裕田、顾王吴如孝、心王侯贤提、尧王侯观胜、振王侯玉田、柬王李桂芳、江南文将帅李文炳，近代中国走向世界第一人黄遵宪、近代洋务运动先驱丁日昌、中日邦交开创者中国首任驻日公使何如璋、“广东七子”之一黄香铁、古代才女客家十二钗、“岭东三大女诗人”范荑香、黎玉贞、叶璧华，武术家熊长卿、梁宽，南社诗人、小说家李煮梦，中国首批留美幼童之一黄开甲，汕樟轻便铁路兴建者杨俊如，黄花岗七十二烈士之饶辅庭、周增、林修明、陈文褒、张学龄，辛亥革命广州红花岗四烈士之温生才、陈敬岳、钟明光，台湾光复先驱抗日烈士罗福星，香港和澳门同盟会主盟人谢英伯。
民国人物
抗日保台志士丘逢甲，“国叔”徐统雄，中国现代教育先驱何子渊，辛亥革命北伐军总司令姚雨平、北伐军总参谋长张文，粤军总参谋长邓仲元、代总参谋长张醁村，广西都督府参谋长林绍斐将军、中国工农红军首任总参谋长朱云卿、上海临时中央局书记黄文杰，抗日名将谢晋元、黄梅兴、姚中英、姚子青、罗策群、刘子超、刘国用、李友梅、黄纪福、温健公、钟若潮等烈士，广东省政府主席军事测量之父黄慕松、湖南省政府主席吴奇伟，热河省政府主席、陆军副总司令范汉杰，安东省政府主席赵公武，中国抗日远征军司令罗卓英、副司令黄琪翔、副总参谋长温鸣剑，陆军上将刘志陆、张民达、黄延桢，陆军副总司令林柏森，抗战时期国军第四战区参谋长缪培南、第九战区参谋长吴逸志，国民党第五兵团司令李铁军、第七兵团司令黄百韬、第十四兵团司令钟彬、第十八兵团司令李振、十八兵团副司令兼第一军军长陈鞠旅、十二兵团副司令柯远芬、十三兵团副司令黄志良，陆军一级上将黄镇球，空军二级上将魏崇良、陈南桴，台湾前空军指挥参谋大学校长“飞虎将军”李学炎、荣获美国航空最高奖“优异飞行十字勋章”的“飞虎队员”彭嘉衡、黄埔军校第四任校长罗又伦上将、第九任校长林初耀，国民党情报局局长张炎元、国民党十三太保之一梁干乔，军统站站长郭寿华、谢镇南、谢力公、李克军、梁若节等，中统上海站站长陈彬、中统天津区区长郭潜，中统骨干谢作民、李次温、李翼中等，台湾宪兵司令刘炜、海军海防第一舰队司令李国堂、蔡元培先生之女婿林文铮大师、毛主席岳母温吐秀、孙中山女婿戴恩赛博士、孙中山之孙媳林伦可、蒋介石之儿媳邱爱伦、越南国父胡志明夫人曾雪明、中华民国监察院院长余俊贤、民国广东中央银行行长邹敏初、国民政府交通部长曾养甫、水利部长钟天心，老红军干部罗明、罗屏汉、温仰春、伍晋南、萧月华、杨兰史、张如心、梁锡祜等，中共隐蔽战线领导张善铭、赖可可、薛尚实、李雾仙、罗范群、郑群、卢伟良、饶卫华、蔡雨青、陈伊林、李大林、饶彰风、陈超凡、梁铮卿、陈定昌、陈益昌、王华生、廖安祥等，左联革命诗人冯宪章、民国清华学校（今清华大学）董事会主席兼学校监督刁作谦、中国首支女子排球队队员黄振球、中国妇女解放运动先驱林演存、中山大学首任校长邹鲁、亚洲球王李惠堂、中国现代军医之父徐华清、中国现代美术教育奠基人林风眠、李超士，中国第一个象征主义诗人雕塑泰斗李金发、中国现代言情小说开山祖师张资平，外交家熊崇志、缪培基，医学家刁信德、国学大师古直，历史学家陈槃、罗香林，作家碧野、杜埃、钟理和、罗丹、楼栖，诗人蒲风、野曼、侯汝华、曾敏之等。
新中国
著名人物
开国元帅叶剑英，东江红军创始人古大存，开国中将曾国华、肖向荣、邓逸凡，开国少将杨永松、杨辉图、曾鉴修、叶松盛、卢达元等，中国人民志愿军首席谈判代表何渠若，新时期解放军将领王国湘、黄锦容、谢达忠、张榛盛、胡军、叶选宁、杨英耀、邓淼泉、林绍新、林才文、陈添林、柳河生、古建中、古国檀、赖佛新、姚史燃、罗来胜、黄声云、马必强、邱喜、廖万清、陈志杰、廖维宏、温清澄、李宇光、杨耿光、孙进、钟建昌、蔡军等，武警少将张文辉等，原全国政协常务副主席叶选平，原最高人民检察院检察长、公安部部长刘复之，原最高人民检察院副检察长蓝公武，原国家广电总局副局长、中央电视台台长杨伟光，原国家邮电部部长杨泰芳，原全国妇联副主席黄甘英，原国家档案局局长张中，原中央档案馆馆长肖光，原中央宣传部对外宣传局局长萧希明，原文化部副部长、驻朝大使吕志先，原外交部党委委员罗士高，原驻希腊大使何扬，原驻巴哈马大使胡定贤，原铁路运输高级法院院长陈坦，原水利部副部长刘兆伦，原国土资源部副部长胡存智，原国家审计署副审计长罗进新，原国务院侨务办公室副主任连贯，原国家版权局党委书记肖鲁青，原全国侨联副主席谢文思、罗理实、钟庆发、谢文霖，原全国政协常委叶道英、李伯球、杨士达、陈明绍，原国家机械工业委员会党组成员张力克，原中央委员刘均益，原福建省委书记罗明，原广东省委书记李坚真，原浙江省委书记赖可可，原广东省长黄华华，原广东省人大常委会主任黄龙云，原上海政协主席李国豪，原广西省委副书记伍晋南，原天津副市长叶迪生，原湖南副省长徐明，原河北副省长杨远，原福建省纪委书记吴星峰，原北京市人民检察院检察长何访拔，现任全国政协副主席、国家发改委主任何立峰，十九届中央候补委员吴晓光，全国政协外事委员会副主任梁亮胜，中国侨联副主席余国春，贵州省委副书记蓝绍敏，浙江副省长刘小涛，湖南副省长陈文浩，海内外院士有世界著名数学家丘成桐、世界著名量子化学家潘毓刚、世界著名桥梁专家李国豪、中国肿瘤学奠基人吴桓兴、中国病理学奠基人之一梁伯强、中国物理化学奠基人之一黄子卿、“中国虚拟人之父”现代临床解剖学奠基人钟世镇、国际著名治癌专家彭淑牖以及江欢成、王佛松、黎尚豪、钟惠澜、杨简、梁春广、古德生、张楚汉、陈志杰、廖万清、李元元、张作梅、汪懋华、刘焕彬、张如心、杨文采、郑度、饶芳权、邱冠周、蒲慕明、李国平、吴清平、涂善东、何质彬、丘昌涛、周湘涛、杨海星、李怡章、黄国俊、侯一钊、陈槃、丘应楠等院士，中国现代地震科学事业的开创者李善邦，中国现代地磁科学开创者和奠基人之一陈志强，中国航空自动控制学科和陀螺惯导学科奠基人林士谔，新华社英文广播的开拓者沈建图，武侠小说宗师温瑞安，文学理论家古远清，地理学家徐俊鸣，数学家叶述武，建筑学家黄锡璆，教育家黄药眠、吴宏聪、吴康，经济学家张卓元、罗季荣、薛兆丰、魏双凤，财经作家吴晓波，航母福建舰总建造师王硕威，水运工程勘察设计大师卢永昌，前中国国家羽毛球队教练侯加昌，前中国国家足球队教练曾雪麟，北京奥运会冠军何雯娜，北京奥运会女子曲棍球赛亚军陈秋绮，伦敦奥运会冠军张雁全，亚洲空手道锦标赛冠军曾翠兰，中国国家羽毛球队运动员陈其遒，中国女子体操队队员李莉，中国国家女子篮球队队员黄思静，中国国家青年篮球队队长徐铭智，雅加达亚运会冠军陈清晨。
梅州孕育出545位将军、36位海内外院士、340位大学校长。
影视及艺术界明星：
国家一级演员：李世济、梁素珍、李仙花、黄粦传、黄桂珠、杨秀薇、邓玉璇、张广武、黄丽华
陈裕华，电影制片人，澳洲维省客属崇正会副会长
张棣昌，电影音乐作曲家
饶余鉴，歌唱家、声乐教育家
李树化，钢琴音乐家
何柏俊：中国彩书艺术家，高级工艺美术师
陈善宝：客家音乐人、制片人
何煜森：原创音乐人
林星云：国家二级演员
黄伟：影视演员
林好，出生于梅县
邓美美，出生于梅县
钟淑慧，祖籍梅州
李艾，祖籍梅州
楚湘云，出生于梅州
罗淑珍，大埔城市推介人
饶威，出生于大埔
陈娟儿，出生于梅县
李佳倪，歌手、演员
细哥细妹，出生于梅州
客家三宝组合，由陈善宝 、梁姗姗 、张琳组成
小童星：张琳 ，范洪涛 ，陈锦昊 ，刘昕灵
祖籍在梅州的文化娱乐界名人：
祖籍梅江区：刘惜君
祖籍梅县区：张国荣 、黎明 、罗大佑 、陈建州 、黄婉秋 、谢宁 、梁韵蕊 、彭佳慧、钟浩 、彭于晏 李丽珍、森森、叶晴晴
祖籍大埔县：邹文怀 、张德兰
祖籍丰顺县：光良 、龙凤传琪
祖籍五华县：曾志伟 、曾宝仪、曾国祥、戴月娥
祖籍平远县：钟国松
祖籍蕉岭县：杨思琦、吴嘉星
祖籍兴宁市：
海外侨胞
亚洲第一个共和国兰芳共和国创始人罗芳伯、戴燕国王吴元盛、柔佛槟榔屿华人首领叶来，泰国前总理他信、英拉，新加坡国父李光耀、第三任总理李显龙，圭亚那国父钟亚瑟、缅甸前总统吴奈温、缅甸前总理钦纽，新加坡法律改革主导者杨邦孝、首任教育部长杨玉麟、前国防部长侯永昌、迪拜国际金融中心法院首席大法官黄锡义，泰国总理顾问罗亚蒙、泰国前副总理兼教育部长李品元，泰国前海陆空三军总司令猜也实·西那瓦上将、空军上将巴威·西那瓦、陆军上将乌泰·西那瓦、合艾市长谢其昌，新加坡人力部长杨莉明、贸工部兼国家发展部高级政务部长李奕贤、卫生部政务部长蓝彬明，马来西亚槟城首任部长王保尼、交通部长廖中莱、产品工业部部长梁棋祥，毛里求斯共和国华人部长朱梅麟、国会议员李基昌、司法与人权部长陈念汀、旅游部长李国华、旅游部长杨尊绍、体育部长邓学升、文化与艺术部长曾繁兴、国家检察官首席大法官杨钦俊、驻华大使朱志筠、李淼光、钟律芳、王纯万，东帝汶旅游部长黎发芳、交通与通讯部长黎世芳，柬埔寨前副首相索安亲王、柬埔寨内阁部长曾仕伦、苏昆，澳大利亚华裔市长曾筱龙、黄国鑫、钟富喜，法国首位华人议员曾宪建、印尼首位华裔省长钟万学、首位华人将军熊德怡、首位华人市长黄少凡，马来西亚怡保开埠功臣姚德胜、泰国第三大城市合艾市开埠功臣谢枢泗、潮汕铁路兴建者张榕轩、张耀轩、中国葡萄酒之父张弼士、维他奶创办人罗桂祥、印尼侨领吴能彬、叶联礼、杨克林、余德耀、郭桂和、傅志宽、刘德光、梁世桢、陈锡淼、汤新隆、刘正昌、梁密庵、黄德新、汤锡林、温载伟、朱国盛、李世镰、黎次珊、黎载康、钟家燕、欧阳秋眉、陈志明、丘昌仁、章生辉、江淼成、李冠汉、徐晋鸿、张和然、张文焰、饶耀武、曾季瑾、钟霖昌、田锦堂，方正集团创始人之一张旋龙，珠宝大王吴德芳、李有权，化妆品大王姚永芳、姚美良父子，“船王”罗新权、钢铁大王何侨生、“石油大王”丁家骏、“金融大王”丘细见、“化工之母”郑明如、“柚木大王”侯友芳、“油漆大王”罗淡芳、“橡胶大王”李莱生、领带大王”曾宪梓、“人造革大王”田家炳、国货大王余国春、余鹏春、“印刷大王”林光如、“肥皂大王”萧耀铭、“印尼藤王”罗果强，太平绅士何冬青、蓝鸿震，马拉西亚巨富管保强、管保明、李爱贤、李孝贤、丘德星、朱兆祥、赵志明，泰国金融巨富伍淼源、伍佐南、伍万通、伍捷朴、伍伦盼家族，抗日华侨大刀队队长周辉甫，南方大学学院创办人萧畹香、女科学家蓝舒洁，越柬侨领尤凯成、古家寿、张价城、宋速刚、蒙乐提，缅甸侨领王俊宏、萧维梅，老挝侨领王斌，岭东科技大学创办人蔡亚萍、黎明伉俪，逢甲大学创始人之一丘念台，美国华人首富黄馨祥，美国侨领熊德龙、李金松、吴灏、熊文胜、张宽粦、李婉琴，加拿大侨领梁亮胜、郑海麟、陈圣源、王文康、熊恒浩、范伟、熊琳祥、林其才、钟永成、刘载爱、朱展伦，法国侨领侯沐凯、刘国良、吴瑞仁、张财元、罗仕川、杨剑祥、邹祖文、侯增寿、林奎敦，印度侨领李万城、叶启炎、陈开贵、李志雄、刘国赵、张其勇、谢明通、丘开勇，南非侨领李铿发、温耀滨、李伟泉、陈焕全、叶远祥，澳大利亚侨领叶钢书、张水宜、翁真如、黎守谦、陈文淦、谢学贤、陈裕华，南美侨领余永辉、李海安、李祖慧、陈辉，美国华人女企业家李颖、经济学家林霖，高能核物理专家罗竹年、著名乒乓球教练余旸、引力波发现者之一罗家伦，美国共和党中央委员吴黎耀华，民国新加坡四大财团之一黄云辉家族，新加坡侨领朱章元、萧光麟、杨溢璘、杨南星、杨康荣、杨潞龄、杨旭龄、赖涯桥、何尔吉、陈廷雷、蓝秋山、刘绍雄、何谦诚，英国侨领叶谋迪、叶剑桥，意大利侨领丘剑中、丘国意，德国侨领陈国英，比利时王妃李然，日本爱国侨领潘植我、何玲青，日本广东同盟会支部长侯过，日本华裔女作家林海音、毛主席专机长蔡演威，其他如李显扬、李玮玲、蓝琼缨、蓝铧缨、罗秀茵、戴春荣、谢良牧、谢逸桥、梁璧如、梁燊南、梁典元、钟森、古今辉、钟木贤、刘佛良、丘德威、邓树南、邓树勋、李桂和、林检祥、詹采卿、丘燮亭、徐锦荣、萧耀昌、胡壬喜、胡秀文、李淼芳、李权秀、李桐生、郑安寿、李铭兴、萧郁斋、蔡礼任、罗锦碟、郑亮荫、丘小平、黄承金、巫庭光、余连庆、丘元荣、吴德荣、徐思华、徐启荣、徐稼桢、李胜交、蔡耀群、巫廷映、曾南山、潘立斋、潘祥初、潘君勉、吴继岳、曾沐彬、刁晏平、饶彬芳、饶实甫、周仰杰、陈修试、彭肯恩、蒲艾真、李满意、熊国珍、张自献、潘万鑫、杨汝桓、李万香、曹裕光、李捷增、饶育粦、江季明、熊幼霖、萧友进、李贵辉、杨再秋、杨星耀、曾贵秋、李尧庆等杰出华侨。
梅州客家院子-大宋儒风
中国历史文化名城、国家园林城市、国家卫生城市、国家森林城市 、双拥模范城、中国十大休闲城市、中国十大最具安全感城市 、中国十佳绿色环保标志城市 、中国十佳优质生活城市 、中国最具幸福感城市 、中国金融生态城市、中国优秀旅游城市、中国人居环境范例奖 、联合国人居环境项目“优秀范例奖” 、广东省宜居城乡示范城市、中国自驾游最佳目的地、客家文化生态保护实验区 、国家生态文明先行示范区、跨境电子商务综合试验区 、中国楹联文化城市、中华诗词之市 、国际慢城 、宽带中国示范城市 、2019中国城市绿色竞争力指数报告排名第18 、2020年全国双拥模范城 、无偿献血先进省（市）奖 、世界长寿之都 、2021年中国地级市百强榜第50名 、2021年11月，拟通报表扬为“四好农村路”市域示范创建突出单位。
2021年12月14日，入选2019-2021年创建周期全国基层中医药工作先进单位候选地区公示名单。
2021年12月21日，由文化和旅游部主办的2023年“东亚文化之都”终审活动在北京举行，梅州以优异成绩顺利通过终审，成为目前广东省第一个和唯一一个通过终审的城市。
2022年8月，被评为广东省法治政府建设示范市（县区）。
2022年8月，被授予“东亚文化之都”荣誉称号。
2022年9月，入选十四五”期间第二批全国足球发展重点城市名单。
